Befstroganov (Бефстроганов)

El viernes estuve por Montparnasse y aproveche para visitar a Sartre y conversar un poco de igual a igual: 2 muertos. Cada uno a su manera.
Que sentia al no verse ya reeditado en su pais, le pregunte. Dijo que no lo sorprendia. "Yo mismo fui el siglo veinte", dijo, "con todas sus contradicciones. Ahora", siguio, "prefieren creer que si no hay preguntas tampoco hay problemas."
-Tenes tabaco de pipa?
-No, traje Gauloises.
-Ah, los que fumaba Albert. Dame uno.
"En mi vida tuve dos grandes pasiones: el proletariado y el befstroganov. Al proletariado, creo, llegue a comprenderlo; la receta del befstroganov, en cambio, nunca la tuve."
Nos saludamos y me fui, se me hacia tarde.
"Buen tipo este, che", pense. "Al final no la vi a Simone. En septiembre, cuando vuelva, la paso a saludar."


Ingredientes:
Medio kilo de carne vacuna (peceto).
Doscientos gramos.de crema agria (Si no hay se la puede hacer mezclando crema con un tercio de limon, o crema con un potecito de yogur natural).
Dos cucharadas de harina.
Un cuarto kilo de champignones.
Dos cebollas medianas.
Sal, pimienta a gusto.
Agua hervida tibia - trescientos centimetros cubicos.

Preparacion:
Cortar la carne en lonchas de un centimerto, golpearla un poco de los dos lados, cortar en tiras de medio centimetro de ancho y cuatro - cinco centimetros de largo.
Intermedio:
Segun la historia, ese plato lo invento el chef del conde Stroganov cuando este era ya muy viejo. Al conde le gustaba comer carne pero ya no tenia dientes. Es por eso que se corta en pedacitos tan chiquitos a la carne. Despues en la boca casi se deshace.
Preparacion (continuacion):
Pasar la carne por la harina y freirla. Por separado freir las cebollas cortadas en cuadraditos y los champignones. Agregarlos a la carne, revolver, salpimentar. Mezclar la crema agria con agua, verter en la sarten con la carne, bajar el fuego y dejar que se cocine por unos veinte - treinta minutos. Servir con papas fritas.
Opciones:
I. Al agua con crema agria se le puede agregar una cucharada de salsa de tomate.
II. Befstroganof "del teatro" - a la carne frita se le agrega unos treinta gramos de cognac antes de agregar la cebolla y los champignones.

Cuna de literatos (колыбель писателей)

Hoy es nueve de mayo, ergo: Feliz Dia de la Victoria para todos!
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Desde hace ya una semana hay una nueva seccion en el sidebar de Hora de Moscu: "Escucha, camarada..." (Послушай, товарищ...). Inaugurala una cancion del grupo DDT, "Capitan Kolesnikov". Ya que recien ahora hago oficialmente el anuncio del emprendimiento, le doy una semana mas de vida al Capitan. Porque la idea es justamente esa: darle una semana de cartel a cada tema.
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Suelen llegarme cartas con consultas, pedidos de ayuda o socorro. Trato de contestar, siendo util, cuando puedo. Lamentablemente algunas veces no dispongo de todo el tiempo que necesitaria; porque tambien hay que morfar, claro. Este encargo que sigue me llego de un/a proximo/a novel escritor/a. Lo publico porque se que tengo mis lectores en Rusia y cualquiera de ellos podria darle una mano y hacerse un lugar en la solapa de la literatura universal. Es (de alguna forma) el futuro mismo del arte lo que esta en juego:

Buenos dias.
Me llamo X., y soy un/a estudiante español/a que aspira a ser escritor/a. En el verano de este mismo año voy a escribir una novela realista, que presentare a un concurso internacional de literatura juvenil. Me he sorprendido mucho al ver su bitacora, ya que buscaba informacion y creo que me la podra dar, ya que vive en la ciudad donde se ambienta parte de la novela, y siempre he pensado que la informacion de primera mano es la mejor que existe.
Hablando en plata: Busco a alguien que viva en Moscu, y que me explique aquello que las guias de turismo de mi pais y de mi lengua no me pueden dar.
La informacion que necesito es, basicamente, sobre la capital. El resto me la puedo buscar yo, ya que en la ciudad donde vivo y con mis medios es posible, pero me temo que la que busco en concreto sobre Moscu me es inaccesible. Si conoce alguna pagina en español o ingles (tengo un conocimiento nulo del ruso) muy completa sobre la ciudad, le agradeceria que me pasara el vínculo para asi tenerlo cuando sea preciso.
El otro bloque es sobre tradiciones, religion, fiestas, etc.
Si no puede atenderme por falta de tiempo, ganas o cualquier otra cosa, le agradeceria que me encontrase con alguien que estuviese dispuesto (y que hablara en ingles o en español), ya que para mi es muy importante para que haya un ambiente correcto y hacer una historia creible y fidedigna.
Le dejo aqui abajo la lista improvisada pero incompleta, ya que en Barcelona y con internet puedo encontrar lo que no aparecera en esa lista.
No doy honorarios porque no tengo dinero, soy menor en cualquier pais y a mis padres no les gustaria mucho la idea del honorario, pero pondria su nombre con mucho gusto en el apartado de Agradecimientos.
Muchas gracias.
P.D.: Aquellas cuestiones señaladas en cursiva son las que no busco expresamente con su experiencia, sino que con un vinculo a una pagina web en ingles o en español ya me basta.
Documentacion a buscar:
· Situacion politica, social y economica de Rusia en la actualidad.
· Rusos: comportamiento en general, manera de ser.
· Historia de Rusia: Desde 1800 hasta la actualidad.
· Alimentos y bebidas “habituales” y tradicionales.
· Vida en comunidad de los moscovitas.
· Cristianismo ortodoxo. Creencias de los ortodoxos no practicantes.
· Calendario juliano: Fiestas celebradas con ese calendario.
· Fiestas en Moscu. Fiestas nacionales.
· Dias sin sol; comportamiento. Invierno.
· Lagos, parques.
· Cafeterias en Moscu. Pistas de hielo. Lugares con wifi. Bibliotecas (todo agrupado, si puede ser).
· Hospitales y psiquiatricos. Condiciones de los sitios, visitas externas.
· Legislacion rusa (si es que existe) en torno al suicidio.

Documentos... (документы...)

Tengo por delante unos dos años sin papeleos. Es demasiado tiempo. Ya me veo necesitado de una inyeccion de burocracia o yendo de visita al policia del barrio con alguna mentira para que me mande a buscar algun certificado con unos sellos imposibles.
Recibi ayer, sellada, mi residencia permanente. Es por cinco abriles y renovable. Claro que (el pero que siempre tenemos) me la dieron en lugar de por cinco años hasta que se vence mi pasaporte, lo cual –llegado el momento– me traera complicaciones. Pero eso ahora no me importa, como dije: 2 años!
Cuando habia recibido el permiso temporal escribi una entrada detallada de como fue que llegue a tenerlo, ahora no quiero. No tengo fuerzas para recordarlo. En lugar de eso decidi hacer un video con los papeles que fui llenando y recibiendo y sellos y visados. Son pasos que tuve que ir dando para llegar a esto que tengo ahora. No estan todos porque algunos los perdi; pero la idea se entiende. Larisa me hizo notar que tampoco estan ordenados. Sepan que esto, por mas lejano que parezca, le podria pasar a cualquiera.

Conversacion telefonica (телефонный разговор)

Los rusos al atender algun llamado telefonico suelen decir "alo".
Alrededor de las diecisiete horas alguien importuna por telefono cuando uno esta en el trabajo haciendo absolutamente nada; pero con mucha seriedad y dedicacion. Tomo el telefono:

G:- E.S. buenas tardes.
E:- Buenas tardes, mi nombre es Ekaterina M., de la campañia Go*gle Rusia. Tengo un ofrecimiento para hacer y necesitaria hablar con Andrey U. segun me indicaron. Se encuentra?
G:- Si, ya le paso. Un minuto.

G (A todos):- Eh, gente! Andrey donde se metio?
Uno-de-esos-todos:- Se llevo el telefono, pasale la llamada.

Andrey entra telefono en mano.

A:- Alo... Si, soy yo... Quien habla?... Aja... Aja... Bueno, en verdad estoy un poco ocupado, asi que no puedo hablar.... Hasta luego.

Final de la conversacion. Quince segundos mas tarde "ring, ring, ring" y atiendo interrumpiendo la nada que me tenia absorto.

G:- E.S. buenas tardes...
E:- Buenas tardes. Habla Ekaterina M. de la compañia Go*gle Rusia. Yo llame recien, Andrey U. no pudo atenderme. Tal vez usted podria ayudarme. Con quien hablo?
G:- Con Galo.
E:- Alo.
G:- Galo.
E:- Alo?
G:- Galo.
E:- Alo!

Tut, tut, tut...

Nota aclaratoria a favor de mi buena predisposicion laboral: la que corto fue ella.

Suprema a la Kiev (котлета по-киевски)

Ingredientes (para dos porciones):

Pechugas deshuesadas – 2
Huevos – 2
Manteca – 80 grs.
Eneldo (puede ser alguna otra hierba aromatica, por ejemplo estragon)
Harina – 3 cucharas
Pan rallado
Sal
Para la salsa:
Champinones – 5-7
Manteca – 50 grs.
Harina – 1 cuchara
Leche – 1 taza (250 cc. aproximadamente)
Sal y pimienta a gusto

Preparacion:
Sacar la manteca de la heladera y dejar que se ablande. Cortar eneldo y mezclar con la manteca y la sal. Se puede agregar un diente de ajo, o queso rallado, o un poco de champignones picados. Formar dos cilindros, envolver en papel film y llevar al freezer (para que se endurezca) por unos diez minutos.
Envolver las pechugas en papel film y golpear con delicadeza de los dos lados. Poner los cilindros de manteca en una punta y envolver como si fuera un arrollado prestando atencion para que no queden agujeros por donde pudiera salir la manteca.
Poner en el freezer por unos 5 minutos.
Pasar los arollados primero por harina, despues por huevo y por el pan rallado. Volver a mojar en huevo y pasar por el pan rallado. Ahora los arollados tendrian que tener forma elipsoidal. Cosa que no nos salio en el video.
Freir en aceite abundante por todos lados (se puede freir los arollados por cinco minutos y despues dejar que se cocinen en el horno por diez minutos mas a 200 grados).
Secar las supremas con papel y servir inmediatamente. Tiene mucha onda dejar el humero en pechuga y al servir ponerle un papillote blanco encima.
La corteza tiene que ser dura pero adentro la carne queda muy jugosa.
Si quieren agregarle salsa, aca viene una receta clasica y simple (creo que en Argentina se llama salsa blanca):
Freir los champignones por unos cinco minutos, agregar harina, dejar que se cocine un minuto, agregar leche y cocinar a fuego bajo por cinco minutos revolviendo la salsa.

Konstantinovo (Константиново)

Разбуди меня завтро рано,
Засвети в нашей горнице свет,
Говорят, что я скоро стану

Знаменитый русский поэт...
С. Есенин

El poblado esta situado en la region de Ryazan. Ubicado sobre una alta colina a orillas del Oka. A poco mas de cuarenta kilometros de la ciudad de Ryazan. El lugar, si, es muy lindo. Pero por que va la gente de visita o en peregrinacion a Konstantinovo? Porque el tres de octubre de mil ochocientos noventa y cinco alli nacio el apasionado poeta Sergey Esenin. Y todo el pueblo gira, entonces, alrededor de su figura. Y como su figura es tan grande, la vuelta alrededor del pueblo se hace bastante larga.

Debe hacer como un mes ya desde que fuimos alla de paseo. El tren salia muy temprano, a las siete habia que estar en la estacion Kazansky para tomar el Expreso Esenin. Luego de mas de dos horas y media, pero menos de tres, nos bajamos en la estacion Ribnaya. Ahi hay que esperar que pase algun colectivo, cuando pasa ese-algun-colectivo hay que tener la fortuna de que sea el que te lleva a Konstantinovo. Esperamos bastante; pero cerca de la parada habia un negocito donde vendian vituallas y una bebida que resulto muy adecuada para levantar la temperatura corporal.
El trayecto en omnibus no paso de media hora. Larisa ligo asiento y lo llevo mejor que yo al asunto. Aunque al ir a los saltos no se quien lo paso peor.
Finalmente antes de las once estabamos ahi. Primero a comprar las entradas. Como no tenian cambio aprovechamos y nos fuimos a desayunar a un cafecito del museo. Y ahora si, listos para emprenderla con todas las dependencias del museo-reserva Sergey Esenin.

Esenin nacio en una familia de campesinos. Curso sus primeros estudios en la escuela que quedaba a metros de su casa. A los dieciocho años se fue a Moscu, trabo contactos con circulos literarios y trabajo de tipografo. Dos años despues se mudo a Petrogrado y siguio metiendose en el mundo literario a fuerza de talento. Alli conocio a Blok y a Beliy. Llego la Revolucion y Esenin la apoyo; pero con una inclinacion campesina –segun sus propias palabras–.

El museo fue abierto en el sesenta y cinco como casa-memorial y era una filial del museo regional de Ryazan. Con los años fue creciendo hasta convertirse en lo que es hoy, casi el pueblo mismo.
Ya en el sesenta y nueve el crecimiento del museo era tan notorio que le otorgaron, para montar una exposicion literaria dedicada a S. E., un edificio en los terrenos de la mansion de la ultima "dueña" de Konstantinovo, Lidia Kashina.
Mas tarde tambien la iglesia donde fuera bautizado Esenin paso a ser parte del museo; pero en el noventa se la devolvieron y retornaron las misas a la misma.

Grandiosas fueron las fiestas conmemorativas por el centenario del nacimiento del poeta. Recosntruccion incluida y agregada la escuela donde estudiara Esenin como exposicion –si no recuerdo mal, y, si entendi bien, la escuela fue levantada de nuevo–. Tambien la mansion de Lidia –donde recitara alguna vez sus versos Esenin– paso a ser ocupada por el museo y una exposicion mas.

La historia de Konstantinovo comienza unos trescientos años atras. Entonces las tierras pertenecian a la familia del zar. Unas decadas despues paso a manos de los Mishetsky y Volkonsky. Yakob Mishetsky se lo cedio a su hija como dote. Esta en mil setecientos veinticinco se lo entrego a su hijo, quien al no haber dejado descendencia se lo deja a su sobrino, el principe Aleksandr Golitsyn. Murio Golitsyn a comienzos del siglo diecinueve y quedo su hija a cargo. En el año cuarenta y tres de aquel siglo sus sobrinos pasan a ser los dueños de la tierra y a los dos años el mayor de los sobrinos, Aleksandr Dmitrievich, quedo como unico poseedor. Su hijo Vladimir Aleksandrovich en mil ochocientos cincuenta y tres se hizo cargo del lugar. Pasaron ocho años y el zar le otorgo la "libertad" a los campesinos. Las seiscientas ochenta almas que figuraban en los libros recibieron su libertad y sus propias tierras abonando, en total, mas de setenta mil rublos. En mil ochocientos setenta y nueve llega el triunvirato de la familia Kuprianov (Sergey, Aleksandr y Nikolay) con dinero y se quedan con las tierras de la residencia. El mayor se encargo de construir una escuela e hizo mucho para la educacion de los hijos de los campesinos del lugar. En las postrimerias del siglo diecinueve Ivan Kulakov se adueña del lugar y, finalmente, Lidia Ivanovna (hija de Kulakov) toma las riendas en mil novecientos once.

A pesar de los intentos y esfuerzos realizados por ayudar a la formacion de la Rusia internacionalista, Esenin no pudo dejar de sentirse un poeta de la Rusia que se iba. Victima de una gran crisis depresiva, se suicido en mil novecientos veinticinco. Inmediatamente despues de su muerte, Konstantinovo se convirtio en lugar de peregrinacion. Su madre y hermana solian atender a aquellos que se llegaran hasta su pueblo natal.

*

Sirvanse unas pocas fotos mas del lugar aqui.

Sueño de un mediodia de invierno (сон в зимний полдень)

Hace unos dias tuve un sueño de lo mas extraño. Por lo general no recuerdo lo que soñe a la noche (o a la siesta). Pero, claro, como olvidarlo tan facilmente si me habia despertado transpirado, con frio. Serian las doce y diez, hora de las noticias por la tele. Estaba yo, oniricamente, en la casita que teniamos en un pueblo alejado. Un lugar al que se va para descansar de los ruidos y quilombos de la capital, de la picadora de gente. Matecito y bizcochitos, esto en el sueño no se veia; pero estoy seguro que estaba en pleno proceso porque era feliz. Yo soy capaz de ser feliz de dos maneras: o tomando mate con bizcochos o mirando pasar el dia por la ventana cuando tendria que estar haciendo un monton de otras cosas.
Escuche un potente ruido de motor en la calle. "Debe ser Ivan, el de la pala mecanica, sacando la nieve acumulada", pense. Al rato se escuchaban muchas voces ahi afuera. Alguien dijo "apenas si se puede meter adentro", me llamo la atencion el comentario y me asome a la ventana. Para mi sorpresa un tanque de veinticinco toneladas estaba estacionado entre la nieve y un uniformado trataba de subirse al mismo sosteniendo dos botellas en una mano. No la tenia facil, deberia tener una botella adentro ya. Al tipo le pinto el vicio cuando volvia a la base e hizo una parada -desviandose- al volver de la practica. Ya eramos muchos los que nos habiamos acercado al tanque y a este se le hacia tarde -mejor que no notaran su demora- y empezo a intentar irse del pueblo por donde habia venido. No se si alguno de ustedes habra manejado un tanque de estos; pero creanme que es muy complicado (eso me paso en otro sueño). Primero casi pisa a una babushka que venia del mercado y despues, cuando ya casi habia acertado la huella, va y muerde la valla de la casa de Egor, pierde el control y termina incrustado en el rincon oeste de mi rancho. Justo que no hacia tanto lo habiamos terminado. Quedaban tan lindos a la vista los ladrillos grandes de cemento. Todos le gritabamos "Para, para, boton. No te rajes!" y derivados; pero que iba a oir adentro de semejante maquina de guerra.
Cuando ya habia examinado todos los destrozos de mi casa fui a ver que me decia la vendedora del negocio donde habia entrado el militar. Confirmome que fueron dos las botellas que compro el tipo y que ya venia cargado desde antes. Que no estaba sobrio.
Despues logre conseguir que alguna autoridad diera la cara. Me senti desprotegido cuando vi que negaba lo que habiamos visto todos y sostenia la sobriedad del conductor del blindado, que "como iba a estar borracho si volvia del poligono, ademas ustedes mismos ven el hielo que hay en la calle...". Me desperte cuando estaban a punto de darme por escrito la seguridad de que ellos se harian cargo de la reparacion.
Menos mal que tengo un conocido que sube todos mis sueños a youtube: