Befstroganov (Бефстроганов)

El viernes estuve por Montparnasse y aproveche para visitar a Sartre y conversar un poco de igual a igual: 2 muertos. Cada uno a su manera.
Que sentia al no verse ya reeditado en su pais, le pregunte. Dijo que no lo sorprendia. "Yo mismo fui el siglo veinte", dijo, "con todas sus contradicciones. Ahora", siguio, "prefieren creer que si no hay preguntas tampoco hay problemas."
-Tenes tabaco de pipa?
-No, traje Gauloises.
-Ah, los que fumaba Albert. Dame uno.
"En mi vida tuve dos grandes pasiones: el proletariado y el befstroganov. Al proletariado, creo, llegue a comprenderlo; la receta del befstroganov, en cambio, nunca la tuve."
Nos saludamos y me fui, se me hacia tarde.
"Buen tipo este, che", pense. "Al final no la vi a Simone. En septiembre, cuando vuelva, la paso a saludar."


Ingredientes:
Medio kilo de carne vacuna (peceto).
Doscientos gramos.de crema agria (Si no hay se la puede hacer mezclando crema con un tercio de limon, o crema con un potecito de yogur natural).
Dos cucharadas de harina.
Un cuarto kilo de champignones.
Dos cebollas medianas.
Sal, pimienta a gusto.
Agua hervida tibia - trescientos centimetros cubicos.

Preparacion:
Cortar la carne en lonchas de un centimerto, golpearla un poco de los dos lados, cortar en tiras de medio centimetro de ancho y cuatro - cinco centimetros de largo.
Intermedio:
Segun la historia, ese plato lo invento el chef del conde Stroganov cuando este era ya muy viejo. Al conde le gustaba comer carne pero ya no tenia dientes. Es por eso que se corta en pedacitos tan chiquitos a la carne. Despues en la boca casi se deshace.
Preparacion (continuacion):
Pasar la carne por la harina y freirla. Por separado freir las cebollas cortadas en cuadraditos y los champignones. Agregarlos a la carne, revolver, salpimentar. Mezclar la crema agria con agua, verter en la sarten con la carne, bajar el fuego y dejar que se cocine por unos veinte - treinta minutos. Servir con papas fritas.
Opciones:
I. Al agua con crema agria se le puede agregar una cucharada de salsa de tomate.
II. Befstroganof "del teatro" - a la carne frita se le agrega unos treinta gramos de cognac antes de agregar la cebolla y los champignones.