Aclaracion sin la cual Larisa se negaba a publicar su receta: расстегаи han de pronunciarlo "rasstegaii", acentuandolo en la segunda a y alargando la i final, como si fueran dos.
Receta:
-La masa (para unos diez rasstegai de 70-80 grs.):
Harina: 2 vasos.
Azucar: 0-1 cucharita.
Aceite o margarina: 0-2 cucharas.
Huevo: 0-1.
Levadura: 5 grs. (en granillos o fijarse respecto a la cantidad de harina).
Sal: 1/4 de cucharita.
Agua o leche: 1/2 vaso.
Verter la leche o el agua tibia en la cacerola, revolver hasta disolver la levadura. Agregar sal, azucar, huevos, harina y amasar unos 5-8 minuntos hasta lograr una masa homogenea, sin bolitas y no muy espesa. Si falta liquido agregar un poco de leche o agua. Al final agregar aceite, mezclar una vez mas, tapar la cacerola y dejar que fermente. Cuando la masa se levante bien (1-2 horas, depende de la levadura y la temperatura del ambiente), bajar la masa y dejar que se levante una vez mas (1 hora).
-Relleno de carne:
300 grs. de carne.
1 cebolla.
1 cucharita de harina.
2 cucharas de aceite o manteca o margarina.
1/2 vaso de agua o caldo.
Sal a gusto.
Hierbas (perejil y eneldo en el caso) a gusto.
Pimienta a gusto.
Hervir la carne, picarla y mezclar con la siguente salsa.
-Salsa:
Freir la cebolla hasta que se evapore la mayor cantidad de agua y se ponga transparente. Agregar harina y mezclar hasta que quede de color marron claro. Agregar caldo y dejar cocinar hasta que tenga consistencia de crema espesa (10 min.). Agregar sal, hierbas, pimienta.
-Preparacion de rasstegai:
Cortar la masa en 10 trozos, poner sobre la mesa con harina. 5 minutos mas tarde hacer tortillas planas con los trozos de masa, poner el relleno en el medio y cerrar de dos lados para que quede un agujero en el medio. Antes de cerrar rasstegai se le puede poner un pedacito de carne o huevo en el agujero, sobre el relleno. Para que los rasstegai no se desarmen hacer un buen repulgue hacia los dos lados del agujero. Poner los rasstegai sobre una placa enmantecada, dejar unos 20 minutos para que se levanten y llevar al horno por unos 10-15 minutos a 230-240 grados centigrados.
Al sacar los rasstegai se les puede pasar manteca o huevo batido.
Receta:
-La masa (para unos diez rasstegai de 70-80 grs.):
Harina: 2 vasos.
Azucar: 0-1 cucharita.
Aceite o margarina: 0-2 cucharas.
Huevo: 0-1.
Levadura: 5 grs. (en granillos o fijarse respecto a la cantidad de harina).
Sal: 1/4 de cucharita.
Agua o leche: 1/2 vaso.
Verter la leche o el agua tibia en la cacerola, revolver hasta disolver la levadura. Agregar sal, azucar, huevos, harina y amasar unos 5-8 minuntos hasta lograr una masa homogenea, sin bolitas y no muy espesa. Si falta liquido agregar un poco de leche o agua. Al final agregar aceite, mezclar una vez mas, tapar la cacerola y dejar que fermente. Cuando la masa se levante bien (1-2 horas, depende de la levadura y la temperatura del ambiente), bajar la masa y dejar que se levante una vez mas (1 hora).
-Relleno de carne:
300 grs. de carne.
1 cebolla.
1 cucharita de harina.
2 cucharas de aceite o manteca o margarina.
1/2 vaso de agua o caldo.
Sal a gusto.
Hierbas (perejil y eneldo en el caso) a gusto.
Pimienta a gusto.
Hervir la carne, picarla y mezclar con la siguente salsa.
-Salsa:
Freir la cebolla hasta que se evapore la mayor cantidad de agua y se ponga transparente. Agregar harina y mezclar hasta que quede de color marron claro. Agregar caldo y dejar cocinar hasta que tenga consistencia de crema espesa (10 min.). Agregar sal, hierbas, pimienta.
-Preparacion de rasstegai:
Cortar la masa en 10 trozos, poner sobre la mesa con harina. 5 minutos mas tarde hacer tortillas planas con los trozos de masa, poner el relleno en el medio y cerrar de dos lados para que quede un agujero en el medio. Antes de cerrar rasstegai se le puede poner un pedacito de carne o huevo en el agujero, sobre el relleno. Para que los rasstegai no se desarmen hacer un buen repulgue hacia los dos lados del agujero. Poner los rasstegai sobre una placa enmantecada, dejar unos 20 minutos para que se levanten y llevar al horno por unos 10-15 minutos a 230-240 grados centigrados.
Al sacar los rasstegai se les puede pasar manteca o huevo batido.
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6 opinion/es:
lo hacen ver tan simple ... pero la última vez que intenté hacer un repulge me fisuré una falange.
Me parecio super original la forma de hacer la masa, largando todo en la cacerola nomas! El sabor tiene algo que ver con nuestra empanada? Y otra cosita, Larisa me acusara de sacrilegio si uso un relleno de verduras? Besos
-A ver, Santi, si hay suerte y te hacemos unas rasstigai in situ. El hacemos inclusivo no me lo creo ni yo...
-No, Bea, por favor, hacela tranquila. Creo que todavia te debemos alguna receta vegetariano prometida. COnmig ocerca esta dificil, pero intentarelo.
Bea, tiene una onda de empanada pero como las especias son diferentes, al final el gusto tambien lo es. Los rellenos son numerosos: pescado, arroz(con huevo duro y cebolla de verdeo), hongos (con crema por ej.), repollo... A ver con que lo haces vos.
La pena es no tener a Larisa cerca para que me invite a unos rasstegai bien pronunciados, que seguro que le salen deliciosos :)
Irene,dale,anotate para un curso indivudual "el idioma ruso en la cocina de Laris" para tu proxima visita a Moscu:)
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